2019 - Weißburgunder - Kaatschener Dachsberg - "sur lie"
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2019 - Weißburgunder - Kaatschener Dachsberg - "sur lie" - 0,75 l
hergestellt aus zugekauften, konventionellen Weißburgundertrauben von unserem Partner und Verpächter Carsten
Der Weißburgunder "sur lie" wurde vom 16.09.-18.09.2019 von uns von Hand geerntet. An den jeweiligen Tagen wurden die Trauben mittels Traubenmühle angequetscht und machten anschließend eine Maischestandzeit von 4-5 Stunden. Am darauffolgenden Tag kam die Maische auf unsere alte Korbkelter und wurde dort schonend über mehrere Stunden abgepresst. Der Most landete im Immervoll-Edelstahltank und wurde dort spontan angegoren und wenige Tage später mit Reinzuchthefen beimpft und vergoren. Bis Mitte Juli 2020 reifte der Großteil des Jungweins für 5 Monate auf der Vollhefe (daher der Name "sur lie" -> "auf der Hefe") in 3 unserer 6 gebrauchten französischen Barriques und wurde erst kurz vor der Füllung Ende Juli sanft filtriert.
Anzahl Flaschen: 1014 Stück
Aromatik
Frisch ins Glas gegossen steigen beim Weißburgunder Kaatschener Dachsberg "sur lie" Aromen von Käsekuchen, Quark und ganz dezenter Vanille in die Nase. Nach dem ersten Schluck spürt man die zitrische Salzigkeit auf der Zunge und den Duft frisch aufgeschnittener Äpfel im Geruch. Die karge Struktur lässt die Zunge am Gaumen etwas rau anmuten, ja ein wenig kantig; aber das stört nicht und geht mit der leicht prickelnden Frische harmonisch einher. Hier gewinnt der Weißburgunder an Finesse und haptischer Struktur, was ihn auch harmonisch prägt. Ein ganz feiner Speisenbegleiter für helle, leichte und frische Gerichte!
Lebensmittelkennzeichnung
Allergenhinweis: enthält Sulfite
Weindetails / Pflichtinformationen
Herkunftsland: Deutschland
Region: Saale-Unstrut
Lage: Kaatschener Dachsberg
Rebsorte: Weißburgunder
Qualität: Qualitätswein
Geschmack: trocken
Farbe: weiß
Ausbau: 10 Monate Hefelager, davon 5 Monate im gebrauchten Barrique
Vorhandener Alkohol: alc. 11,5 % vol
Inhalt: 0,75 l
Gesamtsäure: 6,9 g/Liter
Restzucker: 0,2 g/Liter
gesamte SO2: 42 mg/l
Höchster Genuss: zwischen 8-10 °C
Verschluss: Naturkork - nur mit Bienenwachs und pflanzlichen Ölen behandelt (OrganiQork)
Abfüller
Carl-Friedrich L. Walther
Naumburger Str. 29
D-06647 Klosterhäseler
Prämierungen
eichelmann - Deutschlands Weine 2022:
85 Punkte
"Der im gebrauchten Barrique zehn Monate auf der Vollhefe ausgebaute Weißburgunder, minimal geschwefelt, wie die meisten Weine, zeigt viel Würze, und florale Noten, ist klar und zupackend bei jugendlichem Grip."
Gault & Millau - Weinguide Deutschland 2021:
2 rote Trauben
"gut ausgereifte Nase, Quittengelee, entspannt, feinwürzig salzig, hat auch noch feinperliges CO2"